Apresentação dos chefes de cozinha

Fátima e Maurice Belhaj 18/8/2007 – 24.00h Donos do La Place, Spikes e Spikes Brasserie, este casal tem por lema incrementar a culinária e levá-la a estado de inovação e sofisticação nos restaurantes que dirigem. A qualidade também está presente em tudo o que fazem e isso reflecte-se nos materiais escolhidos para confeccionar os seus pratos e nos métodos utilizados para tal. As preocupações com a linha também não são esquecidas e por isso a elaboração dos menus tem como referência as regras de uma dieta equilibrada. Nos seus restaurantes existe também uma atenção especial em relação aos clientes com necessidades especiais em termos de alimentação. A pedido daqueles são confeccionadas refeições que obedeçam às regras alimentares impostas, mas que sejam agradáveis de saborear. Tudo o que é confeccionado por esta dupla é um deleite para os sentidos: a vista delicia-se com a beleza visual de cada prato e o palato perde-se com a profusão de sentidos e gostos de cada iguaria.

Henrique Leandro Nasceu em 1949. Em 1970 concluiu o seu Certificado de Aptidão Profissional e o Brevet Profissional na Escola Hoteleira Julles Ferrandi em França. Desde então tem vindo a enriquecer a sua carreira profissional com especializações técnicas em diversas vertentes e tendências da cozinha nacional e internacional. Actualmente é Chefe Coordenador da área de cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, sendo responsável pela equipa de formadores e pela dinamização dos planos de formação em curso. Já participou em grupos de júris internacionais, na maioria das vezes enquanto elemento coordenador. A sua vasta experiência profissional conferiu-lhe um enorme savoir faire nos processos de confecção, apresentação e decoração de iguarias.

Manuel Serôdio Nasceu em 1948. Iniciou a sua actividade profissional no ano de 1965. Foi chefe executivo de cozinha em 1981 num restaurante onde a média de refeições servidas diariamente ascendia a mais de 200, com serviço à la carte. No seu curriculum destacam-se inúmeros serviços especiais sobre os quais já foi responsável, sendo sempre bem sucedido. Actualmente, além da formação em cozinha que ministra na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, em Portimão, é formador no Instituto de Emprego e Formação Profissional.

Diogo Pereira Nasceu em 1984. A Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve foi a base da sua formação inicial. Já obteve alguns primeiros prémios em concursos regionais e nacionais e detém experiência em certames internacionais como é o caso da Semana Gastronómica de Sevilha (2004). Mais recentemente participou na equipa de cozinha que acompanhou a selecção portuguesa de futebol de sub-20, durante o Campeonato da Europa, na Holanda, em 2007. Neste momento para além de formador na Escola de Turismo e Hotelaria do Algarve, em Vila Real de Santo António, é também chefe de cozinha no restaurante La Reserve, em Faro.

José Domingos Nasceu em 1965. Em 1983 fez a sua formação inicial em Cozinha/Pastelaria na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Algarve. É detentor de alguns primeiros prémios em concursos regionais, nacionais e internacionais. Ganhou também um certificado de mérito pela sua participação nas Olimpíadas de Culinária, em Erfurt, na Alemanha, no ano de 2000. Participou como chefe executivo na iniciativa Open de Portugal de Golf realizado na Quinta do Lago, em 2001. Actualmente, para além de ser chefe de cozinha no prestigiado restaurante Bobby Jones, na Quinta do Lago, é formador na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, em Faro.

José Moura Nasceu em 1977. Em 2000 concluiu a sua formação inicial de Cozinha/Pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, em Portimão. Para além de formador na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, é Chef de Partie no Hotel Pestana Alvor Praia. Em 2002 foi-lhe atribuído o prémio Inovação pelasua participação no concurso Estrelas de Cozinha. O seu curriculum conta também com passagens pelo estrangeiro (Tonsberg, na Noruega). Orgulha-se de já ter passado por diversas unidades hoteleiras do Algarve das quais recolheu uma vasta experiência profissional.

Luís Brito Nasceu em 1967. Para além de desenvolver a sua actividade enquanto chefe executivo de cozinha do grupo “Petchey Leisure Algarve”, é também formador na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, em Faro. Possui formação em técnicas específicas de moldagem de açúcar e chocolate, cozinha japonesa e confecção e decoração de sobremesas. É também uma referência nas técnicas de empratamento e decoração. Participou em vários concursos regionais e nacionais e detém experiência enquanto júri, inclusive a nível internacional. Actualmente, tem sido presença assídua em diversos certames, onde se destaca a organização de serviços de buffet, à la carte ou Gala Dinners. Um exemplo disso mesmo foi a sua colaboração na organização do catering para o DAKAR 2006.

Apresentação dos Barmans

Paulo Ramos Fundador da Cocktail Academy, instituição que se assume como autêntica academia de bar ao estilo americano. Paulo Ramos conta com uma longa carreira neste sector profissional. O seu início profissional remonta aos anos 80 quando decidiu envolver-se na Art of Bartending em Inglaterra, tendo-se formado na London Bartender Academy. Mais tarde, em Madrid, na Escola Superior de Hotelaria e Turismo, obtém o título de Master Bartender. É reconhecido pela International Bartenders Association e consultor técnico desta, sendo também membro oficial da Flair Bartenders Association. (FDA). Actualmente desempenha as funções de Product Manager para operações em diversos países (nomeadamente Inglaterra) no âmbito da montagem, organização e training de cadeias de bar, restaurantes e discotecas. Foi também um dos primeiros bartenders promotores do Flair Bartender (free Style Bartending) na Europa.

Luís Castillo Beltran Nascido na Venezuela. Foi o aluno mais promissor da Cocktail Academy no ano de 2007. No seu curriculum destacam-se já algumas participações internacionais. Vai participar enquanto aluno da Cocktail Academy – juntamente com o World Master Bartender em Portugal, Paulo Ramos – na iniciativa Expovinhos – Portimão Wine Festival onde apresentarão ao público formas inovadoras de preparar cocktails com diferentes vinhos.